Vegane Erdbeer-Shortcakes mit Kokos-Schlagsahne
Diese veganen Erdbeer-Shortcakes sind ein perfekter Genuss mit zarten, buttrigen Keksen, süßen Erdbeeren und einer leichten, cremigen Kokos-Schlagsahne. Perfekt für jeden Anlass!
Zutaten
Für die Shortcakes:
- – 1½ Tassen vegane Butter
- – 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- – ¾ Tasse Zucker
- – 2 Tassen gesiebtes Weizenmehl
- – 16 Erdbeeren
- – 1 Esslöffel Puderzucker
- – 1 Teelöffel gefriergetrocknetes Erdbeerpulver
Für die Kokoscreme:
- – 1 Dose 400 ml Kokosmilch (über Nacht gekühlt)
- – ⅓ Tasse Puderzucker
- – ½ Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitungen
**Teig vorbereiten:**
- In einer Schüssel vegane Butter, Vanilleextrakt und Zucker cremig rühren. Mehl hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
**Shortcakes backen:**
- Den Ofen auf 160°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf etwa 1/4 Zoll Dicke ausrollen und mit einem Ausstecher runde Plätzchen ausstechen. Die Runden auf das Backblech legen und etwa 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
**Kokoscreme zubereiten:**
- Eine große Rührschüssel für 10 Minuten kühlen. Die gekühlte Kokosmilch aus dem Kühlschrank nehmen und die feste Kokoscreme abschöpfen, die Flüssigkeit zurücklassen. Die Kokoscreme 30 Sekunden lang schlagen, bis sie cremig ist. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
**Erdbeeren vorbereiten:**
- Die frischen Erdbeeren in Scheiben schneiden.
**Shortcakes zusammenstellen:**
- Einen Shortcake mit Erdbeerscheiben bedecken, die Kokoscreme darüber geben und einen zweiten Shortcake darauflegen. Mit Puderzucker, gefriergetrocknetem Erdbeerpulver und einer halben Erdbeere garnieren.
